小吃：川北凉粉
2008-01-11 PM09:44:04   来源：   评论：0 点击：

小吃：川北凉粉

川北凉粉来源于四川的南充，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现在，川北凉粉已经成为成都小吃的一部分。

口味及选料：川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺和制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

做法：先做凉粉，用杯子量五杯水，倒入锅中，烧水，放一点盐。烧水的同时，用杯子量2／3杯的绿豆粉，加冷水调匀。把水烧滚后慢慢加入调稠的粉液，边倒滚水边搅拌。然后在室温下冷却。最好的保存方法是等凉粉不粘手后，泡在冷水中。然后是加入红油、蒜泥、盐等调料，最后淋上红油。