砣子肉
2013-01-04 PM12:46:54   来源：南充日报   评论：0 点击：

    凡是稍稍懂一点仪陇方言的，大概没有几个人不知道砣子肉的。

　　它是上个世纪仪陇县老百姓的渴望，是农村人红白喜事的盖面菜。哪家宴席办得像不像样，就看桌子上的砣子肉大不大。

　　一说起哪家办事，末了总要问一句：“砣子肉大不大？”只要听回答，就明白那宴席的好坏，大，席办得好；小，席办得孬。老百姓吃的是个油水足，清汤寡水，没油没荤，不上劲。特别是对那些家庭稍稍过得去的，如果这砣子肉切得不大，就要一直戴上个“抠门”的雅号。

　　一开席，先用一些不起眼的菜蔬垫底，吃到开心处，端菜的就一声吆喝：“上砣子肉呵！”所有吃饭的人精神一振，齐齐张了眼，从座位上站起来。看到那大木盘上整整齐齐排着的十大碗热气腾腾的砣子肉，就两眼放光，馋涎欲滴，终于等来了这压轴好菜。

　　那肉一上桌，筷子就举起来了：“趁热吃！”可这还有个讲究，要让席上的老年人先品尝。老年人牙不好，能知肉烂不烂；老年人味品得多，能尝出肉进不进味。年轻人哪懂这个？等到老年人品尝完，办这“田席”的掌勺师傅的手艺也就成了定论。

　　这砣子肉特考手艺：火大，太烂，过头；火小，不熟，夹生。要油而不腻，酥糯爽口，这是一道不敢大意的菜，是老百姓最实惠的盼头。

　　记得我们村有个吴石匠，最爱吃这砣子肉。

　　有次村里一家人办喜事，吃到尽兴时，吴石匠的弟兄们就嚷嚷开了，说你吴石匠那么爱吃，一次能吃下10个不？吃下了，我输给你20块钱！上世纪80年代这个数，相当于现在的200块钱。吴石匠爽快地应了。

　　老百姓一年也没几回热闹看，一哄动，团团围过来。吴石匠就着酒，两口一个，一小会儿功夫，10个下肚。看得人直咂舌：他吃下的这种俗称“开花砣子肉”，也就是把一个砣子肉有皮的地方，横一刀，竖一刀，打个十字架。肉小了，这十字架一挂上，就不像样了。

　　吴石匠吃砣子肉就出了名，明白底细的人说，他大概是遗传。因为他的父亲也爱吃，临死前，唯一的愿望就是美美地吃几个砣子肉。
　　我已经很久没去吃过那种传统的“田席”了，对这砣子肉，印象渐渐模糊。

　　前不久，我接到吴石匠的电话：他二爸家娶媳妇，叫我去闹热闹热。刚好我有空，就回了一趟老家。赶到时，已经是黄昏了，热闹的喜庆中，杯来盘往。看看桌面上的菜，冷三碟，热三碟，竟和餐馆里的摆设差不多了。桌上鸡、鸭、鱼都有了，那砣子肉呢？我细细一看，在一个小角落里，用一个小碗装着，并没人伸筷子去拈一下。

　　我愣了愣，招呼大家：“你们怎么不吃砣子肉啊？”他们都微笑了：“吃不下了，现在不比以前了，有几顿不吃肉的？”

　　有人悄悄对我说：“如今家里办事，都兴在街上的饭店里包席，听说席上还有虾呢！”

　　心头不由得阵阵失落，昔日风光一时的砣子肉，正一年年由大变小，大概不久的将来，就要慢慢退出它的席位了吧。