小吃：麻婆豆腐
2009-10-13 PM08:25:36   来源：   评论：0 点击：

小吃：麻婆豆腐

　　名闻全国的四川“麻婆豆腐”，相传系清代同治年间，四川成都北门外、万福桥附近饭馆厨师陈森富之妻所创制。她用自己磨制的豆腐加入牛肉末，并放入泡椒、豆瓣酱、蒜泥、花椒等调料，烹制成菜。此菜质嫩味浓，麻辣鲜香，招来顾客极多。因陈妻早年患过天花，脸显“麻皮”，人们便称她做的菜为“麻婆豆腐”。解放后，成都西玉龙街还有一家饭馆也改名为“陈麻婆豆腐店”呢。

　　【原料】

　　嫩豆腐200克，黄牛肉75克，辣椒粉6克，花椒面2克，生油50克，四川豆瓣酱20克，黄酒10克，酱油3克，精盐1.5克，味精1克，白汤160克，湿生粉25克，葱花2克，蒜泥少许。

　　【制法】

　　（一）嫩豆腐切成1.5厘米小方块，放入滚水内略煮，以去除涩味，捞起沥干水分。牛肉去筋切成末。

　　（二）炒锅烧热，加油，先将牛肉末放入，煸去水分，再将蒜泥、豆瓣酱、辣椒粉下锅略炒，加黄酒、酱油、豆腐、白汤，烧开后，用小火煨2分钟，然后加味精，在大火上将汤汁收浓，再用生粉勾芡，浇熟油后盛入盆里，撒上花椒面便成。