多味核桃加工方法
- 2014年1月16日
- 来源：农业科技报
- 揖稿/编辑：农业科技报记者
中国农科新闻网讯 选料 选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。
浸泡去涩 把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。
调味液浸泡 调味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右(注意增补损失的水分)，其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2-3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。
烘烤 将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75-80度，防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2-3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
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