仪陇县传统农村宴席
2014-11-22 PM02:37:33   来源：仪陇在线   评论：0 点击：

    湖广填四川，是中国历史上一次规模空前的大迁徙，簇群西移，举家入川，仪陇成了客家栖息之地，客家人传宗接代，生生不息。　　

    仁者喜山，智者乐水。客家人崇龙尚水，傍水而居，引水而食，欲氺而净，拜水而兴。在客家人饮食风俗习惯中，无汤不下饭，无汤不成席。凡菜必有汤，无汤菜无味，菜饭兼容，汤菜相依。俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。菜肴羹汤，正是仪陇客家水席一大特色，也是旅游饮食文化的经典品牌。

    相传客家水席，源于仪陇，出自乡厨蔡水碗之手。蔡水碗，本名蔡大生。原是丁家大院的厨师，离开丁家大院，自立门户，招来一帮学徒，组成水菜帮，帮主便是蔡大生爱女蔡翠华，按蔡氏家规祖训，厨技传男不传女。但蔡水碗膝下无子，只好有违祖训，传给爱女为徒。女儿天资聪慧，心灵手巧，做的一手制汤绝活。清汤，清澈见底，味淡而不薄；乳汤，色白如玉，味浓而不腻。蔡翠华秉承父亲意愿，女扮男装，带领一帮小兄弟，挑碗担盘，带勺背锅，走南闯北，串乡过镇，给四邻八族父老乡亲承办红白喜事、婚丧嫁娶、学子高中、官场升迁、开业庆典的水席，从此客家水席闻名乡里，誉满方州，成为仪陇客家水席第一代掌勺人。

    仪陇客家水席，口口相传，代代相习，延续至今。改革开放后，得到名家大师指点，水席趋于成熟，李树江与贤婿谢合建承继蔡氏衣钵，不负众望，成为第三十八代传人。

    仪陇客家水席，菜式独特新奇，风味别具一格，一菜一个典故，一菜一段传说。摆台颇多讲究，撤台繁而有序。木板凳四方桌上居中一品碗，周边八水碗，摆成梅花形；拆台撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。仪陇水席，荤素搭配，就地取材，农家风味，麻辣鲜香，清淡爽口，老少皆宜，吉祥用膳，绿色进餐，吃水席，吃时尚，吃文化。

    仪陇是客家大县，是客家水席的发祥地。仪陇客家水席，起于明清，兴于民国，盛于二十一世纪，迄今已有三百年历史。