三月到 香椿俏

    “张大娘，你买那么多椿芽啊？”“是呀，吃点香椿炒蛋对我们老年人身体有好处哦！”近日，笔者在农贸市场看到，很多摊点上的椿芽一小把一小把地扎着，整齐地摆着，价格不菲。很多中老年人都在抢着购买，一摊点的50小把香椿很快就销售一空。

    民间素有“三月八，吃椿芽”的说法，现在已进入农历三月了，三月恰好是吃香椿的最佳时节。香椿含有较多致癌物质亚硝酸盐，吃前用开水焯一下，这样就可以溶出其中大部分亚硝酸盐，然后再烹饪就更加安全营养美味。

    香椿是香椿树春天发的嫩芽，有非常独特的味道，原始，清香，因为嫩芽很快的长大，长大的叶子又老又硬，难以入口。因此它惊鸿一瞥的只能出现短短的一段日子，很快就要从餐桌上的视野里消失，看到它，马上觉得岁月流逝，韶光短暂，转眼又是一年。

    香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素，是营养价值很高的蔬菜；香椿性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等多重食疗功效。也就是说吃香椿是可以强身、美容的。如果将香椿与其他的食材合理搭配，就能使香椿的养生功效发挥到极致。香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，鸡蛋性温，也是营养十分丰富的食物，与苦凉的香椿搭配食用，使菜肴的性味趋于平和，适用于各种体质的人群。所以说香椿摊鸡蛋这道传统名菜中的两位主要的食材是非常适宜的搭档，具有上佳的营养功效和补益作用。

    香椿凉拌豆腐还有着清热解毒的食疗功效。这道菜白绿交互，清香爽口，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。香椿拌豆腐中钙的含量很高，是膳食补钙的有效途径。人体保证了充足的钙，就能镇定情绪、遇事沉稳，否则很容易激动、慌乱，面临中考和高考的学生，可以选用这道香椿拌豆腐。