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一根面

  • 2014年5月05日
  • 揖稿/编辑:陈思涛

    “一根面”又叫“长寿面”、“长久面”。是宋元明清时期黄龙溪古镇著名的传统名小吃,黄龙溪地处成都平原,鹿溪河与锦江交汇后穿镇而过,地肥水美,盛产小麦,每到逢年过节办喜事时,黄龙溪人就会用麦心粉制作“一根面”,几乎家家户户都会做“一根面”,古时候没有机器,一般都是手工制作!

    一根面在不同的场合有不同的吃法!过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁,一根面加三个蛋 表示千秋长寿,一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面,而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一,寓意长长久久、百年好合!儿女出远门时,妈妈做上一根长面,祈祷儿女一路平安。正月里来吃上一根长面,从头吃到尾,预示全年一顺百顺! 冬天吃热面,夏天吃凉面。由于制作工艺相当复杂,随着机械制面逐步取代手工,曾经家家户户都会做的一根面几近失传!

    位于遂宁市船山区龙凤古镇的一户李姓人家能完整地制作”黄龙溪一根面“。据说每到双休日和节假日都是门庭若市、座无虚席。甚至要等很久才能吃上一根面。中等个儿的李师傅在他母亲协助下,在店里忙前忙后。据他讲,一根面制作从和面到面下锅总共需要十几道工序,历时十多个小时!首先将适量的面粉加入少量的食用盐,用65度的温热水和面一小时左右,和好面以后揉上半小时,再醒半小时,如此反复7、8次,面团就基本制作好了,面团做好之后开始搓条,从胳膊粗的粗条一直不停的搓,一直搓到筷子粗细,然后抹上清油一圈一圈盘在圆盘里,盖上湿布,醒上4个小时左右,就可以下锅了。

    我去的这天是4月24日星期四,经过古镇“一根面”庄时已是晚上7时许。因之前已经在“呙凉粉”用过晚餐,所以再也吃不下“一根面”了。我是一名地道的食客,有好吃的东西原则上是不会错过的,于是我决定在古镇住下来。第二天早晨,一觉睡到八点,洗漱后我离开谢幺妹客店前往“一根面”庄用早餐。到达面庄,店里已经有一桌人等着吃面,我正好利用这个机会捕捉一点影像资料。一锅只能煮“一根面”,一碗也只能盛“一根面”,这是一门传统的手工技艺,很讲究。但李师傅大胆革新,把传统手艺与现代技术有机结合起来,首先将“一根面”抛入一口大铁锅里“洗油”,随后捞入一个烫米粉似的小铁篓里,放进保温锅加热煮熟,这样一口锅里就可以同时煮上几根面、几碗面了。“洗油”的过程非常艺术。李师傅捏住一根面的一头远距离源源不断地抛入铁锅中,尤如猛龙过江般,一时间龙飞凤舞,甚是好看!

    据了解,在2011年举行的第八届中国国际美食节小吃争霸赛上,黄龙溪古镇的“一根面”力挫群雄、技压群芳,在来自全世界的美食高手中脱颖而出,一举夺魁,荣获第八届中国国际美食节小吃争霸赛总冠军。2012年3月14日,黄龙溪“一根面”在众多古镇美食评选中当选“中国天府古镇美食”排名第一。2012年9月举行的第九届中国国际美食旅游节民间美食评比大赛,黄龙溪古镇的“一根面”经过海选、初赛、复赛、总决赛,最终获得本届最高奖项“金辣椒奖”,并获得价值万元的纯金打造的金辣椒奖杯。

    如果你有机会去到黄龙溪或龙凤古镇,不妨去尝一尝,我相信不会让你失望的。















 

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